对这个步骤林旭倒是很清楚。

  无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒出来。

  等锅里的四季豆表面微微起皱出现虎皮纹的时候，谢保民将火调大，让油温升高到七成热。

  很快，四季豆表面那些起皱的虎皮纹逐渐变成了诱人的焦黄色。

  谢保民拿着漏勺，将油锅里的四季豆捞了出来。

  “干煸豆角分为热吃和凉吃，师弟喜欢哪种？”

  热吃凉吃？

  这就涉及到林旭的知识盲区了。

  平时在饭店和夜市摊上见到的干煸豆角都在凉菜区。

  这应该就是凉吃吧？

  那热吃是什么呢？

  “热吃就是在做的时候切一小块儿五花肉进去一块儿煸炒，就类似于大碗花菜和手撕包菜那种，用五花肉增加豆角的香味，必须热着才好吃，凉了的话豆角表面会凝结一层猪油，吃起来又腻又糊嘴。”

  那还用选？

  林旭当即说道：

  “凉吃吧，我这是当凉菜用的。”

  既然是凉吃，那就不用放肉片了。

  谢保民将浸泡着的花椒和干辣椒从温水中捞出来，控一下水之后，开始制作。

  锅烧热，里面放入半勺炸豆角的熟油。

  然后将切好的葱姜以及浸泡过的干花椒和干辣椒段倒进去，翻炒出香味。

  再将炸过的豆角放进去，继续煸炒。

  正在看做法的林旭在心里偷偷默念一声：

  “使用烹饪学习卡。”

  脑海中顿时一阵金光闪过。

  “学习对象：谢保民。当前技能为：干煸通用技法，是否学习？”

  林旭：？？？？

  我的妈耶！

  还有这种好事儿？

  “学习！”

  第一百零五章 沙雕是会传染的！制作花椒油！

  “宿主消耗一张卓越级烹饪学习卡，获得卓越级通用烹饪技法——干煸，该技法可作出全类型的干煸类菜品，恭喜宿主。”

  哈！

  原本只是想学一道菜，结果不小心学到了整个菜系。

  你给我翻译翻译，什么叫惊喜！

  林旭很高兴。

  因为有了这个干煸技法后，店里能做的菜就多了。

  除了干煸豆角之外，还有干煸肥肠、干煸肉丝、干煸牛肉、干煸鸡块、干煸猪蹄、干煸鱿鱼、干煸土豆等各种下酒又下饭的菜品。

  虽然相对于小炒来说，干煸类菜品太依赖油炸。

  但好吃啊。

  谁能拒绝各种干香麻辣的菜品呢？

  正翻炒豆角的谢保民有些好奇的看了师弟一眼：

  “咋突然变得这么雀跃了，学会了？”

  林旭这才回过神来，笑着说道：

  “已经差不多弄懂了，有时间了我准备试试，看做出来的菜品到底怎么样。”

  “看一遍就能学会，师弟你这天赋真的没得说，我当学徒那会儿要是有你这天赋，得少挨多少次体罚啊。”

  其实谢保民的天赋不差。

  不然也不会被高大爷收为徒弟，更不会在四十多岁的时候成为钓鱼台国宾馆二号楼的行政总厨。

  在厨师这个行业中。

  这已经站在金字塔的最顶端了。