林旭去储物间拿出两小包梅干菜，打开后放到盆里浸泡起来。

  梅干菜在制作的过程中会有大量灰尘，所以需要先将梅干菜泡软复水，然后再反复清洗几遍，把梅干菜表面的灰尘清洗干净。

  泡上之后。

  牛闯也把做扣肉的五花肉预留好了。

  一共三块，每块都一斤多重。

  早上肉买来的时候。

  这些肉已经统一烧过了猪皮，所以现在可以省下这一步了。

  林旭直接把猪肉放进锅里，里面加入半锅清水，再放入葱姜料酒，开火煮制。

  梅菜扣肉算是一道大菜。

  步骤多，耗时长，需要经过煮、炸、泡、蒸四个步骤才能做出来，而配菜需要的梅干菜，也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步骤来处理。

  从开始准备到出锅。

  这道菜至少需要三小时的时间。

  店里其他菜跟这道菜比较起来，不管是时长还是繁琐程度都是弟弟，一个能打的都没有。

  某种意义上来说，这是店里第一次制作大菜。

  林旭心里稍稍有些感慨。

  刚开业的时候，店里只有面食，生怕吸引不到顾客，没想到这才过去半个月而已，就已经开始做大菜了。

  这样发展下去。

  说不定哪天店里连开水白菜也能做出来呢。

  真是期待这一天啊！

  锅里的水很快就烧开了。

  用勺子撇去浮沫，接着放入几粒花椒几片香叶和一个八角一小块桂皮，给肉增加一点香料的香味。

  继续煮制。

  做梅菜扣肉，一定要用熟透的肉来做，不然蒸出来的菜品容易有异味，而且还不够香，肉也不容易烂。

  半小时后。

  当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。

  把五花肉从锅里捞出来，肉皮朝上放在案板上，趁热用松肉针把猪皮扎一下。

  所谓的松肉针，就是一个类似刷子的东西，上面均匀的装着一些钢针，可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。

  在油炸的时候，这些孔洞能让猪皮更快的炸透，同时也能排出多余的油脂，使得做出来的扣肉香而不腻。

  正忙活着的时候。

  欧华带人送饮料和啤酒来了。

  见林旭在摆弄肉块，便好奇的问道：

  “林老板这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样扎针呢？”

  林旭笑着说道：

  “做梅菜扣肉呢，扎一下能让肉皮更好吃。”

  梅菜扣肉？

  生意越做越大的欧老板顿时心里一动：

  “这扣肉能不能匀给我两份？我爸牙口不好，就喜欢吃这种蒸得烂糊的肉，正好今晚我回我爸那儿吃饭……”

  “可以啊，那就匀给你两份吧。”

  欧华一听，二话不说就用手机在前台扫了两百块钱，一副生怕林旭不卖的架势。

  “那你接着做林老板，我五点的时候过来取。”

  “行，正好我给你多蒸一会儿。”

  欧华走后。

  猪肉皮也扎好了。

  林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。

  抹蜂蜜是为了让肉皮在炸制的时候变成红色，这样做出来的扣肉色泽更加诱人。

  除了蜂蜜之外，也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品，同样也能够在油炸的时候让肉皮的颜色变得红润。

  三块肉都涂抹上蜂蜜后。

  林旭把肉放在风扇下面吹着。