自打他在钓鱼台学厨开始，菜品精致一直都是师父和领导们的第一要求。

  没想到做烧茄子的时候，精致反而成了缺点。

  “难道我真的不如学校大厨的手艺？”

  “那自然不是。”

  林旭夹起一块尝了尝。

  味道还是很在线的。

  要是评级别的话，最低也得是个卓越级。

  但这份烧茄子是高端酒店的风格，没有家常菜馆和食堂的味道。

  联想到马志强擅长做大锅菜。

  他放下筷子说道：

  “志强你来做一份吧，让我跟师兄也长长见识。”

  马志强也没客气，洗洗手说道：

  “那我就在二位面前献丑了啊！”

  第一百五十六章 林老板，我爷爷来找你拜把子啦！

  马志强的工作经验比较丰富。

  在成为京城这边哪里有活儿就去哪干的流水席临时工之前，他开过小饭馆，加盟过黄焖鸡米饭，承包过学校食堂窗口……

  工作经历快跟高大爷的情史有一拼了。

  这会儿被老板要求做一顿食堂风格的烧茄子，他立马就下手忙活起来。

  茄子洗干净，用菜刀哐哐哐剁成滚刀块，一边剁一边说道：

  “食堂里做这道菜茄子块相对大一些，因为这样支蓬着显得很多量很大的样子。”

  切好后把茄块盛到盆里，里面打一个鸡蛋，再撒点盐，搅拌均匀后往里面抓一些面粉：

  “淀粉太贵，挂的糊也太薄，所以学校食堂都是用面粉，这样面糊更厚一些，不仅显得块头大，吃起来口感更好，而且炸的时候也更省油。”

  从味道出发的话，美食有无限可能。

  但从成本出发，所有的配料啊，食材啊，调味品啊，全都会压缩再压缩，只有这样才能保证足够的利润。

  马志强现在的做法就是这样。

  用他的话说就是，其实在学校食堂做，面糊中连鸡蛋都不加的，而是直接在茄块上淋点水，保证能粘着面粉就行。

  茄块准备好之后。

  他起锅烧油，等油热的时候又准备了一些西红柿、青红椒和木耳。

  这几样配料一般是不会少的。

  “冬天茄子贵的时候会放一些洋葱进去，这样占分量，不过夏天茄子便宜，就不用这么做了。”

  林旭和谢保民听得面面相觑。

  为了省钱，还真是无所不用其极啊。

  师兄弟俩一个起步就在钓鱼台上班，另一个开店后生意就一直爆火，完全没经历过那些小餐饮老板一分钱恨不得掰成两半的窘迫。

  所以现在听着马志强的讲解，心里莫名有些感慨。

  总觉得餐饮行业的人，实在太惨了。

  油热后，马志强抓着裹着面糊的茄子块散落着下入油锅中，开始炸制，一直炸到表面的面糊变得金黄的时候捞出来。

  没有复炸。

  复炸最大的作用是把多余的油脂逼出去。

  而这些茄块原本就被厚厚的面糊裹着，留点油脂吃起来才会更香一些，要是把油脂逼出去了，那香味儿反而不够了。

  看着马志强的操作。

  谢保民终于认识到自己跟学校大厨的差别在哪了：

  “我的做法果然还是太精致了……”

  马志强把锅里的油倒出来，开始炒制。

  他把葱花蒜末放进锅里爆香，接着放入半炒勺番茄酱，炒出香味儿后加水，开始调味，除了食盐白糖和生抽老抽之外，他还放了鸡精味精。

  放完后将木耳和番茄块倒进锅里。

  这个点儿才下番茄，自然不是为了炒番茄汁的，应该是跟青红椒一样，纯粹就是放进来点缀用的。

  锅里的汤烧开，搅拌两下，接着倒入炸好的茄块和青红椒。

  倒进去之后大火烧开。

  接着用淀粉水勾芡，把汤汁熬到粘稠，锅里淋点料油，出锅。