“大灌肠？这是什么意思啊奶奶？难道还有小灌肠吗？”

  沈老太太笑着说道：

  “还真有，到民国时候，猪大肠也贵了起来，好多人吃不起，就用便宜的猪小肠代替猪大肠，这种用小肠做的就叫小灌肠。”

  身为一个厨师。

  林旭对美食的发展和变迁有着浓厚的兴趣。

  他看着沈老太太手中正在切着的灌肠问道：

  “奶奶，你切这个为啥连猪小肠都没有啊？这好像就是淀粉疙瘩吧？”

  “再后来，困难时期连猪小肠都没有，但京城人嘴馋，就直接把淀粉和红曲米粉啥的用纱布裹起来做成灌肠的样子，再用便宜的猪肠油炸着吃，就是现在的炸灌肠了。”

  林旭没想到这道菜的命运这么坎坷。

  在短短百年间居然有了好几次蜕变，而且成本越来越低廉，也越来越深入民间。

  正感慨着的时候。

  脑海中突然响起了系统的提示音：

  “宿主聆听京城美食变迁过程，触发支线任务【京味小吃】：请宿主在半年内掌握十种以上京城小吃的做法，完成后获得完美级京城失传小吃抽奖一次。”

  失传小吃？

  记得之前学师父原创菜品时候触发过一个失传菜品的任务。

  没想到现在又触发了一个类似的任务。

  看来以后没事了要多研究一下京城的小吃啊。

  幸好京城小吃的难度都不大。

  完成这个任务应该不难。

  到时候就看看能抽到什么小吃吧。

  说不定还能在店里上新一波卖钱呢。

  正念叨着的时候，他发现系统页面的任务详情中，任务进度栏有了更新。

  【任务进度：1/10】

  这是？

  “检测到宿主掌握的杏仁豆腐属于京味小吃做法，任务进度＋1。”

  还能这样？

  任务难度又降低了一点啊。

  灶台前。

  沈老太太切好灌肠后。

  端着一口特制的斜平底锅放在灶上，往里面加入一些猪油。

  没多久，猪油融化，全都汇聚到了锅里的低洼部位。

  而高的地方却一滴油都没有。

  林旭觉得炸灌肠应该不难，就起身趁着喝水的功夫过来学一下。

  看到锅里的情景后，他好奇的问道：

  “奶奶，这锅为啥要这样放啊？”

  “炸灌肠其实不光要炸，而且炸完了还要放在高的地方再煎一下，把里面的油脂煎出来，这样灌肠吃起来也更加香酥。”

  还有这种说法呢？

  幸好看了一眼，不然还真不一定能做出地道的炸灌肠呢。

  他又看了看老太太切的灌肠。

  全都一边薄一边厚。

  难道这也有啥说法吗？

  “切成这样是为了增加口感，薄的一边是酥的，厚的一边是软的，一片灌肠两种口感，老京城人吃个灌肠也这么会享受。”

  林旭悄悄记在了心里。

  很快。

  锅里的油热了。

  沈老太太把切好的灌肠一片一片放进油锅里。

  在她炸的时候，柳阿姨拿着蒜臼子放在工作台上，里面抓一把剥好洗净的蒜粒，撒点食盐，开始捣蒜泥。

  吃炸灌肠一定要蘸着蒜汁。

  这样才能然灌肠这种平平无奇的食材变得美味起来。