只不过这种熬煮几分钟的鸡架汤，真的可以扫成清鸡汤吗？

  林旭和程建设疑惑的时候。

  谢保民不慌不忙的拿来几根比较鲜的黄瓜。

  先将黄瓜皮打掉，接着将黄瓜竖着切开，接着再竖着分成两半，用菜刀将黄瓜瓤细细的片下来。

  “黄瓜瓤有淡淡的酸味，做汤的时候尽量去掉，这样鲜味更浓郁一些。”

  去掉瓜瓤后，谢保民再次将黄瓜条一分为二，一整根黄瓜完美的被劈成了八根黄瓜条。

  做好后他用菜刀细细将这些黄瓜条切成了一毫米左右的黄瓜片。

  切好的黄瓜片还没指甲盖大，但厚薄均匀，大小一致，把师兄那扎实的刀工展现得淋漓尽致。

  切好后盛在盆里。

  青嫩色的黄瓜片堆在一起，看起来还真有几分翡翠的感觉。

  等黄瓜全部切好后。

  锅里的鸡汤也已经熬得差不多了。

  那些鸡肉和鸡骨头已经煮熟煮透，甚至还有香味飘出。

  谢保民拿着大漏勺，将锅里的碎肉和碎骨头全都捞了出来，接着又用细网筛子过了一遍，尽可能的将骨头渣子打干净。

  忙完这些后，开始扫汤。

  他将灶上的火关到最小，等锅里的鸡汤不再沸腾的时候，直接将盆里调好的鸡肉蓉倒进了锅里。

  倒进去之后，就不能动了。

  让鸡肉蓉慢慢将汤里的杂质吸附出来就行。

  谢保民拿着玉米淀粉，调了一碗淀粉水，做翡翠羹的配料就全部准备好了。

  锅里的肉蓉逐渐上浮成型，一团团的漂浮在锅面上。

  要是在肉蓉中加一些打散的蛋白，这做出来就是川菜中的另一道不次于开水白菜的清汤菜品——鸡豆花。

  可惜现在是扫汤。

  这些鸡肉蓉只是起个过滤吸附的作用。

  要是平时扫汤用的肉蓉，可以加点豆腐啥的做成丸子，但这汤不行，这汤里碎骨头渣子太多，贸然吃的话很容易划伤食道，所以只能倒进泔水桶中。

  没多久，锅面上的肉蓉越来越多，甚至已经形成了一层厚厚的饼子。

  而锅里的汤，却肉眼可见的清澈了起来。

  不仅清澈，甚至连之前的腥味也彻底消失不见，这会儿闻起来满是鸡汤特有的鲜香。

  林旭看得感慨连连。

  烹饪真是一门艺术啊！

  约莫差不多的时候，谢保民在旁边灶上放了一口干净的锅，顺便在锅上架上细网筛子，用勺子把旁边扫好的清鸡汤舀出来，倒进细网筛中过滤。

  “虽然汤好了，但碎骨头渣子太多，所以稳妥起见，要另起一口锅烧汤，另外舀汤的时候，别碰到锅底，因为大块儿的骨头渣，这会儿都沉淀在锅底了。”

  锅里的汤舀出去一多半，约莫够翡翠羹的量了，谢保民便停下来，将灶上的火打开，开到最大。

  锅里的清汤因为已经调过味，所以不用再放调料。

  烧开的时候将切好的那一大盘黄瓜片倒进去。

  锅里原本飘出来的鸡汤味儿，顿时又多了黄瓜的清鲜。

  这会儿灶上的火已经开到了最大。

  当锅边开始冒泡的时候，谢保民端着调好的淀粉水勾进锅里，略一搅拌后，锅里的汤也已经烧开。

  关火出锅。

  旁边的工作台上，帮厨们已经放好了一个个精致的小汤盅谢保民一手端着锅，一手拿着勺子往汤盅里盛做好的翡翠羹。

  等全部盛完，锅里还剩下几小碗。

  程建设不客气的盛到碗里，自己端了一碗，又给林旭递了一碗：

  “又学了一招，晚上你选地儿吧谢总厨，我请客，小腰管够！林师傅不忙的话也去吧，人多了热闹。”

  林旭说道：

  “我晚上有约了，下次吧，下次咱找个地方好好喝两杯。”

  说完他端着碗中的汤羹尝了一口。

  嗯，鸡汤的鲜香和黄瓜的清鲜混合在一起，鲜味浓郁，一口下去，嘴里就顿时变得清爽起来。

  喝到嘴里的时候，黄瓜甚至还是脆的。

  让这道汤羹更多了几分别样的口感。

  好喝！