她觉得林旭的手艺跟谢总厨不相上下。

  “还是不如我师兄，他的厨艺比我强。”

  酱爆技法一直都停留在卓越级，而谢保民的厨艺明显是完美级。

  所以不管味道还是卖相，都是师兄更胜一筹。

  录制结束后，耿立山照例又尝了尝：

  “嗯，跟几十年前京城流行的酱爆鸡丁一模一样，不像现在，啥配料都往这道菜里加，做得不伦不类的。”

  来值了！

  真是来值了！

  之前的油焖大虾是几十年前的老做法，没想到这酱爆鸡丁也是老味道，简直像穿越回去了一样。

  林小友真是没得说。

  能结识这样的忘年交，真是我耿立山的福分啊！

  感慨完毕后，他将目光对准了那块半肥半瘦的羊后腿肉和大葱上面。

  前两道菜做得那么出众。

  那这道葱爆羊肉，就更值得期待了！

  相对于油焖大虾和酱爆鸡丁来说，葱爆羊肉的流传度更高，哪怕放现在也是一道非常受欢迎的菜品。

  但流传度一高，讲究也多了起来。

  比如食材，要选用带点肥肉的后腿肉，这个部位的羊肉纤维稍粗一点，嚼起来更有口感，但又不至于嚼不烂。

  配着羊肉表面的那点肥肉，吃起来又香又劲道。

  要是用羊里脊的话，那反而不好。

  因为里脊太嫩了，嚼起来没有口感，配着葱一块儿吃的时候，会给人一种吃了一口葱没吃到肉的感觉。

  现在桌子上这块后腿肉带着一点肥膘，但又不至于太过肥腻，是做葱爆羊肉的理想选择。

  一看就知道，林小友也是个内行人。

  那我就不多嘴了，坐等尝鲜就行。

  林旭喝了口茶，稍稍歇了一会儿，便继续录制。

  为了防止被观众看出来是同一天录制的，曾晓琪还特意去换了一身衣服，黑色的阔腿裤配上高跟鞋，让她看起来比沈宝宝都高半头。

  而上半身那垂感十足的豆青色衬衣，不仅把曾晓琪的好身材完美展示了出来，还跟葱爆羊肉这道菜形成了色泽上的反差。

  “我穿这身可以吗林老板？”

  “可以，很漂亮！”

  重新扣上麦克风，节目开始录制。

  “作为一个北漂，我发现燕京人都很喜欢吃羊肉，不管涮羊肉、羊蝎子、羊汤、扒羊肉，在京城都非常受欢迎，其中有一道爆炒类菜品，对很多京城人来说三天不吃就馋得慌，这道菜就是葱、爆、羊、肉！”

  镜头随着曾晓琪的移动转到灶台前，林旭的身影再次出现。

  “今天我们有幸请到了林老板来教大家做这道菜，你好林老板。”

  “你好晓琪姐。”

  三道菜的流程几乎一样，林旭都会背了。

  开场过后，开始介绍食材。

  “葱爆羊肉所用的食材和调料很简单，主要有羊后腿肉、山东大葱、生姜、大蒜、香醋、黄豆酱油、食盐以及芝麻香油。”

  介绍完后，曾晓琪问了一句：

  “为什么特别强调山东大葱啊林老板？你是山东人吗？”

  “我不是山东人，也不是山东的女婿，之所以特别强调山东大葱，是因为这种葱比较甜，放进菜里有更好的提鲜作用。”

  耿立山微微点头，对这话很是认同。

  山东大葱是葱爆羊肉中必不可少的配料。

  不光这道菜，京酱肉丝、烤鸭等需要用到葱丝的菜品，也全都需要用山东大葱来制作，而且只能用葱白部分。

  这样的大葱甜、鲜、无丝无渣，既能中和酱的咸，同时也能让菜品增加一股清鲜的味道。

  林旭介绍完之后，开始改刀。

  他拿起羊肉，没有直接切肉片，而是顺着肌肉的纹理把羊肉的筋膜给剔了下来。

  “做羊肉，筋膜一定得剔干净，不然做出来的菜嚼不动，费牙。”

  他一边忙活一边讲解，剔完瘦肉上的筋膜，又将肉翻过来，对着肥肉的部分轻轻剔下薄薄一片筋膜。

  这层筋膜被称为羊肉的“云皮”，不剔掉的话做出来的羊肉嚼不烂。

  所有筋膜都剔掉后，顺着羊肉的纹理把羊腿肉切成六厘米左右的肉条，接着再顶丝把羊肉切成片。

  摄像师凑过来拍特写的时候，曾晓琪也凑在一旁看着，要是简单的话打算回租的房子里自己做一遍。