林旭：？？？？？？

  甜甜啊，你们体校的数学老师，也是体育专业的吧？

  你就没觉得这四大炖多了一样吗？

  不过想想四大天王也是五个人，人家东北四大炖有五道菜倒也挺正常，这要再加上铁锅炖大鹅之类的菜，说不定有更多呢。

  他见宋甜甜说起家乡菜那一脸的神往，便笑着说道：

  “是不是想家了？等不忙了我让车仔买几只散养的小土鸡，再买点优质的榛蘑和土豆粉条，做一次小鸡炖蘑菇，好好慰藉一下你的思乡情。”

  “谢谢老板，我会努力的！”

  离开服务台，林旭向着卤品部走去。

  快中秋节了，等店里的业务走上正轨后，他打算跟窦雯静和舒云商量一下，看能不能给员工们调个假，让大家轮流回老家看看。

  虽然长假放不起，但让员工们陪父母和家人吃顿团圆饭还是没问题的。

  来到卤品部，下午要用的猪头已经收拾妥当。

  鉴于昨天剩下的猪头和上午的四只猪头完全不够顾客点的，所以车仔又加了量，这会儿盆里泡着八只收拾妥当的猪头。

  加量，所有菜都要加量。

  过去路边店的时候售罄，大家只会说生意好，但现在这么大店面了再售罄，那就是统筹不够专业了。

  毕竟售罄就说明菜品准备不足，也意味着该赚到的钱没赚到。

  从生意人的角度来看，没赚到的钱，就是赔钱。

  不过装修后第一天营业，想要探出顾客们的购买底线是很难的，毕竟这才是试营业而已。

  只有等完全开业后，才能知道每天准备食材的量。

  这会儿卤制猪头的汤已经成了老卤，上面漂着厚厚的一层油脂，这些油脂全都是从猪头上卤出来的。

  油脂在卤汤中，能让卤出来的食材更加油润。

  而且有油脂封着，卤汤也能保持长久的温度，让卤出来的食材更加酥烂脱骨。

  但油脂太多了，会让食材在卤制的过程中散不出异味，导致味道重新被食材吸收，造成食材品质下降。

  林旭将多余的油脂舀出来倒进了虎皮鸡爪的卤汤中。

  虎皮鸡爪因为油脂少，每次卤的时候要特意放点猪油进去。

  现在好了，可以直接从卤猪头的汤锅里舀，卤品部不用再去楼上要猪油了，自己就能实现油脂的内部循环。

  把猪头卤进去后，林旭又去楼上，和帮厨们开始做今天的另一道热销菜品水晶肘子。

  正忙着的时候，他想起大姨子点的菜。

  富含胶原蛋白的菜店里有不少呢，刚刚卤上的压猪头，还有现在正在做的水晶肘子，都富含胶质。

  但下饭的话……

  这两样就明显有点不够看了。

  要不给大姨子专门做一道肘子类的菜？

  想想自己掌握的冰糖肘子下饭也一般，毕竟那道菜都接近甜品了。

  林旭一边嘀咕一边点开系统，在技能栏中寻找着自己掌握的菜品，看能否满足榜一大姐的需求。

  正翻找着的时候，他见到了上次完成主线任务后奖励的一道完美级红烧类菜品——红烧猪手。

  当时墩墩帮自己抽到三样完美级餐品。

  其中的扬州炒饭和冬瓜糖很早之前就做过了。

  只有这道红烧猪手一直没做过，刚开始没遇到合适的机会，后来每天都那么忙，完全给忙忘了。

  现在重新翻出这道菜，林旭立马做出了决定。

  “车仔，店里有猪前蹄没有？”

  “有有有，老板你要几个？”

  几个？

  大姨子自己吃的话，大概两根就够了。

  但她一吃，自家沈宝宝肯定也要吃，得再加两根。

  岳母对容颜那么在意，遇到这种富含胶质的菜品肯定不会错过，还得继续加。

  这么七算八不算的，林旭说道：

  “给我来十根吧，我给家人做点红烧猪手尝尝，要好吃的话，回头店里也上这道菜。”

  “好嘞！”

  没多久，车仔就端着十根猪蹄走了过来。

  他见林旭在忙，便二话不说将猪蹄放进锅里煮了一下，然后拿着喷枪，把猪蹄的外皮烧了一遍。

  猪蹄分前蹄和后蹄。