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不装了,我是厨神我摊牌了! 第586节

  “几点去京城?”

  “现在有两班飞机,一班是下午两点半起飞,另一班早点,但需要在飞机上吃午餐,严总您不是最讨厌……”

  “坐早一班的去!”

  “好的严总,我这就去安排。”

  店里,吃完羊肉汤的一行人来到外面。

  窦雯静开车,枫哥坐副驾,沈宝宝和曾晓琪坐后排座位,一行人浩浩荡荡开启了看房选房之旅。

  林旭将浸泡得差不多的排骨捞出来,开始做莲藕炖排骨。

  这道菜的做法倒是很简单,把排骨焯一下水,洗掉血沫后放进大号瓦煲中,再加水和几片生姜开火炖煮。

  趁着这个功夫,将买来的莲藕去掉外皮,切成滚刀块,随即下到滚开的锅里。

  接下来小火炖煮就行了。

  整个过程很简单。

  庄一舟看着林旭的操作,好奇的问道:

  “为什么我看有人做这道菜还把排骨过油炒一下呢?”

  朱勇笑着说道:

  “焯水就不用炒了,炒的话别焯水,这两样做一种就行,否则炖出来的排骨口感发硬,不好吃。”

  作为一个湖北人,朱师傅对这道菜太有发言权了。

  他看着林旭问道:

  “老板,你知道湖北饭店里做这道菜时有什么秘密武器吗?”

  “知道,出锅前撒点奶粉进去,莲藕的口感吃起来会更好,汤里还有股淡淡的奶香。”

  朱勇原本想要卖弄一下的。

  却没想到老板居然懂这些,上来就将“行业机密”给说了出来。

  庄一舟和魏乾听得有些诧异。

  完全没想到莲藕炖排骨居然还有这种小技巧。

  “老板厉害啊,这是我当时用一瓶五粮液换来的机密,没想到被你一句话给拆穿了。”

  说起莲藕炖排骨,朱勇打开了话匣子:

  “这道汤菜简直就是反厨师套路的典型代表,做法不繁琐不复杂,调味简单到让人不敢相信,但味道却出奇的好,特别是做成后那粉色的汤羹,喝一辈子我都不带腻的……”

  粉色?

  听到这个词汇后,林旭脑海中不由闪出了沈宝宝早上那句颜色越粉打人越狠。

  看来这莲藕炖排骨,也是个狠角色啊!

  第三百三十四章 这莲藕炖排骨的味道真是绝了,至少得三碗起步!

  灶上的瓦煲中,排骨和莲藕咕嘟咕嘟的炖着。

  鲜香的味道随着水蒸气飘起来,不断撩拨着附近干活儿的厨师。

  “真是奇怪了,老板炖的时候啥调料都没放,除了排骨和莲藕之外,就搁了几片生姜,味道咋这么好呢?”

  “就是,是老板的手艺好吗?”

  “也没见特别的做法啊,就连给排骨焯水,也就放了点葱姜淋了小半勺黄酒,跟平时做菜没什么区别啊。”

  “或许是老板掌握了某种烹制的秘技吧。”

  “……”

  听着员工们的小声讨论,林旭无奈打断了他们的话:

  “莲藕炖排骨就是这么简单,只要别用冷冻排骨,别放乱七八糟的香料,再加上湖北产的粉藕,不管谁炖都不难吃。”

  再让你们这么讨论下去,那是要无缝衔接进二次元世界了。

  说完,林旭将一个个洗刷干净的小号汽锅摆在工作台上,开始往里面放清洗干净的鸽子。

  这些汽锅是通过老黄从滇南建水一家老字号汽锅厂买到的,质地很好,很适合做汤。

  而往里面放的鸽子,也从乳鸽换成了更适合炖汤的老鸽。

  乳鸽肉嫩,老鸽肉香。

  纯喝汤的话,还是老鸽炖出来的更美味,而且经过长时间的蒸制后,老鸽的肉蘸水吃也更劲道美味,有种吃白切鸡的感觉。

  相反,过于鲜嫩的乳鸽,还是直接红烧或者做脆皮乳鸽更适合。

  把一只只收拾干净的鸽子摆进汽锅中,再放入几根红枣丝、泡好的黄芪、一点点羊肚菌以及一片增加底味和和丰腴口感的火腿。

  这些食材放好后,盖上盖子。

  汽锅里的食材这就算准备好了,接下来就该摆弄蒸汽柜了。

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