“老板,姜片糖只能用鲜姜制作吗?”
  “那倒未必,老姜也行的,不过得煮一下,不然辣味过重,吃不到甜味,而且不煮一下,老姜中的纤维也不容易咬断。”
  林旭边切姜边回答车仔的问题。
  鲜姜不用切太厚,大概三毫米左右就行,这样的厚度能让鲜姜在糖渍时快速腌透,同时在炒制时也能迅速脱水变干。
  而且做好的姜片糖不容易返潮。
  要是太厚的话,制作方面就多少会费劲一些,因为不管腌渍还是后续的加工环节,时间上都要增加不少。
  姜片糖的做法并不复杂,用糖腌渍后直接倒进锅里像做冬瓜糖一样不断翻炒熬煮,把水分熬干让糖挂霜就行。
  要是想吃脆的,就放点食品级石灰。
  像冬瓜糖那样花费好几天时间进行换水浸泡,这样做出来的姜片糖口感脆爽,和冬瓜糖步骤一致。
  不过林旭没打算做脆的。
  一来需要的时间太长,不划算,而且石灰这东西,哪怕食品级呢,也只是去掉了里面的重金属而已,得反复浸泡才能去除。
  为了些许口腹之欲完全没必要冒这个险。
  姜片切好后,拿一个大号的不锈钢盆过来,在盆底放一层生姜片,撒一层白砂糖,接着再放一层姜片,再撒一层白糖。
  这么铺一层撒一层,等所有姜片全放进去后,端到冷库中进行糖渍。
  所谓的糖渍,其实就是用糖进行腌制。
  白糖和食盐一样,呈颗粒状时候能杀出食材中的水分。
  这样糖渍一下,姜片中的水分会被杀出来,做好的姜片软而柔韧,还不容易返潮。
  从冷库里出来,林旭看了看时间,已经下午两点了。
  按照糖渍的进度,四五点的时候就可以入锅熬制,当然,时间也可以更长一些,但做出来姜片口感会发硬不柔软。
  洗洗手,林旭回到厨房,拿着一扇羊排进行腌渍。
  今晚是请全国旅游协会的刘正宇会长吃饭的日子,原本前两天就要请的,但刘会长在蓉城考察旅游项目去了,不在京城。
  昨天刚回来,林旭便紧急约了今晚的宴请。
  顺便通知了一圈帮忙作陪的人。
  羊排腌上,掏出手机刚准备歇会儿,师兄谢保民突然发来了一条消息:
  “师弟,刚刚十号楼听说伱那里晚上有重要宴请,特意赞助了两条东星斑,等四五点的时候我跟廖主任一块儿过去,顺便给大家尝尝这顶级美味。”
  东星斑?
  这可是好东西啊,顶级海鲜。
  不过人家十号楼的东星斑都不够敞开吃,会赞助给我?
  林旭脑子里突然闪过一个可能。
  这不会是师兄偷偷从十号楼里拿出来的吧?
  他在这方面可是前科累累,从烤乳猪到大红柑,以及各种名贵食材等等,都没少祸祸人家郭总厨。
  想到这里,林旭忍不住在心里为郭总厨掬一把同情的泪水。
  碰到师兄这种人,你们这些总厨们就自认倒霉吧。
  回复了谢保民的消息后,林旭又翻了翻其他群里的消息。
  作为一个强迫症,每次看到有未读消息的小红点,心里就迫不及待想点开看看。
  把其他一些杂七杂八的群看了一遍后,林旭点开了【林记美食高端vip客户群】,页面刚弹出,就看到了强哥发的一连串消息:
  “靠,我们部门新来一个经理,现在整天盯着我挑刺,感觉是想逼迫我离职的,过去总听说有互联网公司想让员工离职就各种吹毛求疵,没想到这事儿发生我身上了……晚上谁不忙,陪哥喝点酒吧,心里很不爽。”
  李强的部门过去没有经理,都是他这个技术主管负责。
  现在有了经理后,非但没有强强联合,反而有了内斗的迹象。
  李强消息发出来后,身为资本家的沈宝宝首先发了个“和资产阶级斗争到底”的表情包。
  幸好老丈人不在群里,否则血压估计一下子就能上来。
  潘达说道:
  “你既然是技术主管,跳槽应该不难吧?”
  “不难,国庆节前好几个公司挖我呢,而且出价都比现在高,但现在这家公司的老板对我不错,我有点舍不得。”
  他这么一说,大姨子跳了出来:
  “这是你自己的错觉,要真对你不错,就应该直接把你的工资涨上去,至少猎头那边出多少,这边就跟进多少,不然一切都是画饼。”
  粤利粤发了个“很难不赞同”的表情包:
  “要对你不错,就应该像林老板对林记的员工那样,直接把待遇拔高到行业最高,不然就是扯。”
  “跳吧强哥,跳过去有这边哭的。”
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