比如要先烧油，烧热了再给猪肝挂糊。

  因为这是鲜猪肝，切好后碰一下就出血水，所以挂糊后拌点香油就立即下锅，中间一点不能耽搁，稍一停留，猪肝里的血水就会冒出来。

  到时候一碗猪肝汤汤水的，全完了。

  给猪肝挂糊，不仅是为了封住血水，同时也是为了让猪肝的口感更滑嫩。

  这道菜跟正常做菜有很多不同的地方，比如猪肝里的血水，做其它菜品，血水要尽可能的去除干净，但熘肝尖不一样，这道菜在烹制时，反而会想办法让血水的腥味变成美味。

  猪肝入口后那股子鲜甜，就是猪血的作用。

  高大爷之所以说三分钟就没法吃了，就是因为猪肝里的血水一旦被余温彻底烘熟，味道上会有淡淡的苦味，而口感上也会形成一些小颗粒。

  在过去的大宴席上，熘肝尖、爆肚仁、油爆双脆等菜品，都是上桌三分钟，一人吃一两口就撤的。

  大家举着筷子各自尝了两口，都觉得林旭做的这道菜，各方面都挺完美。

  正夸着，林旭脑海中响起了系统的提示音：

  “宿主烹制的熘肝尖获得六位以上国宴总厨认可，获得完美级餐品置换卡一张。”

  （餐品置换卡：可将手中没做过的菜品置换成新菜品的特殊道具，置换出的菜品有很强的随机性，请谨慎使用）

  嚯！

  系统的花样是越来越多了啊。

  没做过的菜品进行置换？

  这个倒是可以，不过现在就算了，现在手中一堆菜品呢，这张卡片还是留着当纪念吧。

  可惜这些系统卡片没有实体，否则跟玩奥特曼一样积攒一大堆，肯定很过瘾……系统还是没把垃圾手游的精髓学到手啊。

  不搞周边，能割到韭菜吗？

  宋大海吃着美味的熘肝尖，好奇的问林旭：

  “熘肝尖能做这么好，熘鱼片应该也不差吧？”

  “还凑合吧，这类菜做起来都差不多，烹饪手法上可以相互借鉴。”

  林旭客套两句，随即拿个空盘子分出一些，给外面的沈佳悦等人也端过去一些：

  “来尝尝，我做的熘肝尖。”

  曾晓琪瞅了眼盘子，好奇的问道：

  “中午刚在食堂吃过这道菜，但他们做的表面厚厚一层油，嚼起来有点硬，你做的这道……哇，这肝颤巍巍的，看着就软嫩。”

  她们可不像小厨房里的总厨们，每人都浅尝辄止，没有多吃，这群刚刚抢樱桃肉的女人，尝过后再次下勺开始拼杀。

  吃的时候还要互喷垃圾话，以期扰乱对方情绪，这样自己可以吃多两片。

  林旭看得哭笑不得，完全没想到一盘猪肝能引发这样的争斗。

  他笑着说道：

  “回头再做一次就行了，至于这么抢吗？”

  “旭宝你这会儿别说话，我顾不上回答……”

  行吧行吧，林旭再次回到了小厨房，这会儿几位总厨已经尝完，小贾不知从哪端来一碗米饭，直接扣在盘子里。

  一手端着盘子，一手用筷子往嘴里扒拉着米饭和剩余的肝尖。

  别说，这吃法看着还真挺馋的。

  “跟着谢老师拍了一段探店视频了，对高端菜也有了一定的了解，但完全没想到，一道普普通通的熘肝尖会这么好吃……比外卖上的熘肝尖好吃一千倍！”

  谢保民笑着说道：

  “一般饭店里都会切一大盆猪肝，焯水后放在盆里，有顾客点就盛出一份回锅炒制，口感肯定不行……现在想吃这种口感滑嫩的熘肝尖，难喽。”

  这道菜太考验厨师功夫，能把这道菜炒好的，平时已经不做菜偏重管理了，而做不好的，有可能会炒老。

  所以最佳办法，就是把猪肝腌好汆烫一下，然后再回锅炒制。

  这样虽然口感会差一些，但比较好上手，厨师烹制起来也比较简单。

  最重要的是，节省成本。

  按照林旭的做法，一套猪肝只能做一盘菜，剩下的不是筋膜就是血管，只能卤一下做卤味拼盘。

  相对来说，汆烫的方式就比较能够物尽其用了。

  一套猪肝，少说也能做四五盘菜。

  对于饭店老板来说，该怎么选择还用考虑？

  小贾一听，连盘子里的玉兰片和木耳也没放过：

  “这么说那我更得多吃点了，不然下次不定到什么时候才能吃上了。”

  一号楼的总厨何宝庆笑着说道：

  “下次跟老谢去丰泽园，那里好像还有最传统的熘肝尖，这种传统酒楼，偶尔能碰到这道菜，至于别的饭店，就别想了，就算有，味道也不对。”

  等小贾吃完，谢保民跟他去厨房门口录了个探店的片头，然后这位摄影师就挎着相机包离开店里，回公司剪辑视频去了。