谢保民摇了摇头：

  “不行的，火一大，猪肉外表会变得又黏又软，但质地却达不到入口即化的效果，想要追求口感，就得付出足够的时间。”

  午饭准备好的时候，大家洗洗手，开始吃饭。

  今天上午的午饭是啤酒鸭，把收拾干净的鸭子处理干净后剁成块，放在锅里大火煸炒，把水分炒出来，顺便去一下鸭肉本身的腥臊味。

  接着倒入啤酒进行炖煮。

  用啤酒烧制鸭子，能让鸭肉的肉质更加软嫩，同时啤酒还能让鸭肉增加一股好闻的鲜香味。

  这种味道的鸭子吃起来鲜香味美，不管配酒还是就饭，都让人百吃不厌。

  戴建利扒着米饭说道：

  “这鸭肉味儿不错，挺下饭的，尤其是最后撒的那一勺又酸又辣的剁椒，让鸭肉多了一股湘西饭菜的风味。”

  说到湘西，马志强好奇的问道：

  “那边是不是有血鸭的做法？就是鸭子快好的时候，将新鲜的鸭血倒进去提鲜，据说这样的鸭肉非常美味。”

  戴建利点了点头：

  “对，有血鸭，这是南方很多地方都有的菜品，比如湖南的南部，广西的北部，贵州的东部以及江西的西部，几乎都有类似血鸭的做法。”

  新鲜鸭血有着很极致的鲜味，倒进刚炒好的鸭肉中不仅能增加鸭肉的鲜香味，而且吃起来也有种别样的口感。

  见大家都挺有兴趣，戴建利说道：

  “等哪天不忙了，我来给你们做一顿血鸭吧，这得提前跟老黄联系好，在郊区屠宰场把鸭子宰杀好，就得把鸭血加醋盛起来，免得凝固了。”

  要搁过去允许门店宰杀禽类时，戴建利当场就能做出一道血鸭。

  但现在还得提前跟老黄打招呼，而老黄也得跟屠宰场那边预约，同时还要采用散养的鸭子。

  要是用那种吃饲料长大的速生鸭，鸭血的腥味会非常浓郁，做出来的血鸭根本让人无法下嘴。

  饭后，店里迎来了第一波客人。

  大家不约而同的开始点皮渣。

  有点蘸汁皮渣的，有点香煎皮渣的，还有点皮渣蒸肉和炒皮渣的。

  昨天视频中被林旭展示出来的吃法馋坏了，所以大家就第一时间杀到店里，尝尝这道美食，究竟有没有林旭说的那么好吃。

  林旭原本以为今天上午蒸的，再加上昨晚提前准备的皮渣能应付这些顾客，没想到不少人吃完之后，甚至提出想买一块的想法。

  这导致店里的存量大幅度下降。

  但好处是，顾客买走的，也算销量，这让林旭不得不铆足劲儿，继续制作，甚至还让马志强等人帮忙。

  不过在忙碌之余，林旭也没忘检查灶上煨着的猪头。

  两个任务同步进行，让他多少有点无暇分身的感觉。

  下午四点多，得知做扒烧整猪头的沈国富提前下班，接上同样下早班的韩淑珍后，两口子风风火火来到店里。

  而此时，林旭和谢保民他们围在铁锅前，掀开了锅盖……

  第四百七十九章 淮扬菜分支任务开启！耿乐乐：小丫头，你与我教有缘！

  “我靠，这味儿可真够香的！”

  掀开锅盖，一股浓郁的香味从锅里飘散出来，饶是在场的厨师闻惯了各种菜品的香味，依然被这味道给吸引住了。

  香味浓郁，但不浓烈，闻起来让人很舒服，嘴里不自觉就会开始分泌口水。

  而锅里的猪头，从下锅时的白色变成了枣红色，原本能没过猪头的卤汤，此时甚至连猪头的一半都没盖住。

  经过五小时的小火煨制，猪肉也变得软烂。

  随着锅底卤汤的小火咕嘟，整块猪头变得颤巍巍的，甚至有波纹出来，这是由内而外变软的标志，也是火候达到极致才会出现的情况。

  一般情况下，只要猪肉做到了这种程度，不管红烧肉东坡肉还是猪头肉，就等着享受美味吧。

  再挑剔的嘴巴，碰到这样的猪肉也会哑口无言。

  魏乾嘟囔道：

  “怪不得做的时候需要肉皮朝下放在锅里呢，这要是肉皮朝上，没了卤汤的浸润，猪皮怕是会蒸得收缩。”

  戴建利笑了笑：

  “不仅会收缩，还会发干开裂，渗出油脂，变得跟皮带一样难嚼。”

  这会儿猪头明显已经做好，林旭用筷子小心挑去猪头上面的各种香料渣子，然后和谢保民提着竹篦的四角，将猪头从锅里提了出来。

  出锅的时候，浓稠的卤汤居然有拉丝的感觉，这是猪肉中胶质被炖了出来。

  把猪头放在一个大盘子上，在口腔等肉比较薄的部位垫上一些生菜叶，接着拿一个大盘子扣在上面。

  快速翻转过来，猪头就正面朝上扣在了盘中。

  拿掉上面的盘子和竹篦，再将已经煮烂的葱姜挑去，整个猪头这才正式出现在了大家面前。

  猪头很大，个头完整，加上口腔部位被生菜撑起来的缘故，看上去很饱满圆润。