鸡蛋打散放在一边。

  接着开始准备需要用的酱料。

  一般情况下，做鸡蛋酱这道美食只需要用成包的黄豆酱就行。

  但袁德彪却在黄豆酱的基础上，又加了一些用肉汤调好的干黄酱。

  黄豆酱省时省力，但想要追求香味，还得放点干黄酱，只有这样，炒出来的酱料香味才足够浓郁。

  戴建利对林旭说道：

  “说白了，这其实就是用鸡蛋做的炸酱，跟肉丁炸酱区别并不是很大，只要多放油，多炒一会儿，酱炒香了再下鸡蛋，基本上就没难吃的。”

  酱炒香了再下鸡蛋？

  林旭有些好奇，鸡蛋是加到酱里的？

  袁德彪瞪了戴建利一眼：

  “不会做就别哔哔，得先把鸡蛋炒出来再炒酱，鸡蛋不好，你酱炒再香也没用。”

  澥开的干黄酱和黄豆酱掺在一起，搅拌均匀。

  接着往里面加一小勺花椒面，一勺蚝油，一勺生抽，一勺虾酱，两勺白糖，两勺黄酒。

  再次搅匀，把酱料尽可能的搅稀一些，这样更容易将香味炒出来。

  林旭这会儿跟袁德彪也熟了，见放了花椒面，便主动问道：

  “袁总厨，为什么放花椒面啊？”

  “为了给酱提香啊，这能让酱料吃起来麻麻的更开胃，也更下饭。”

  袁德彪说完，将调好的调料放在一边，开始准备葱花、姜末以及红尖椒和青尖椒。

  生姜切成碎末，量不能多，否则做出来的酱料吃起来烧心，而且对于不喜欢吃生姜的人来说太痛苦。

  一般切碎少放点，给酱料增加个香味就行。

  至于葱花和两种尖椒，则全部切成黄豆粒大小。

  忙活的时候，他还不忘提醒林旭：

  “今天这些酱一顿就差不多能吃完，要是自家做的话，先把鸡蛋酱炒好，再取出一些放配菜重新炒一下，加了菜的酱要一顿吃完，剩了不好吃。”

  纯鸡蛋酱可以在冰箱里放很久，吃的时候重新热一下就行。

  但加了葱花和青红椒之后，再往冰箱里放，多少会有些怪味，尤其是葱，很容易有葱臭味，所以要分开。

  林旭没想到还有这种讲究。

  他暗暗记下来，等老丈人出差回来，就做一顿鸡蛋酱。

  到时候再准备点葱段、黄瓜条、生菜叶、小番茄、樱桃萝卜、豆腐皮等适合蘸酱吃的菜，让老丈人感受一下东北蘸酱菜的魅力。

  一切准备就绪，袁德彪开始制作。

  起锅烧油，先把炒锅润一下，再往里面加入一小盆食用油。

  炒鸡蛋时油要多一些，这样做出来的鸡蛋才有蓬松感，等炒好后，多余的油会过滤出来用于炒酱，不会造成浪费。

  锅里的油很快就被烧热了。

  袁德彪没有直接往里面倒蛋液，而是用勺子先在锅里搅动几下，让锅里的热油转动起来。

  趁着这个转动的劲儿，他将蛋液缓缓倒进锅里。

  一边倒还一边搅动，那些蛋液落入到锅里，在成型的同时，也被拉出了一根根的细丝。

  这个步骤有点像是扬州炒饭里的炒蛋丝，但跟蛋丝不同，鸡蛋酱只需要鸡蛋块稍稍拉丝就行。

  这样掺到酱料里，鸡蛋就能挂住更多酱汁，吃起来更美味。

  而且松软的鸡蛋块上带着口感香酥的细丝，口感更丰富，也更好吃。

  很快，蛋液全都倒进了锅里，在专业灶台的大火力烹制中，很快就全部成块。

  袁德彪快速翻炒两下，等鸡蛋表面微微发焦，用大漏勺将鸡蛋从锅里盛出来，盛的时候，要用勺子在鸡蛋上摁压一下，将多余的油脂挤出来。

  但不能挤太狠，得让鸡蛋块中蕴含一些油脂，这样做出来的鸡蛋酱才好吃。

  鸡蛋盛到盆里，这会儿锅里的油差不多已经烧热。

  袁德彪将切好的姜末倒进锅里，用炒鸡蛋的油炸一下，炸出香味，然后便将准备好的酱料倒进锅里，开始炒酱。

  这是一个比较考验耐心的步骤。

  要用勺子不断在锅里搅动翻炒，让酱在锅里反复炒制。

  跟做炸酱面炒的肉酱一样，炒鸡蛋剩下不少油，但酱料倒进去没多久，锅里的油脂便全部消失不见。

  这是被酱料吸收的缘故。

  继续炒，等酱料中的水分炒得差不多时，油脂会再次出现。

  袁德彪一边摆弄一边对林旭说道：

  “自家做的话，基本上都是鸡蛋成型直接往锅里倒酱了，一锅成菜，比较简单，但缺点也很明显，就是酱不够香。”