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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1094节

  林旭对着镜头说道:

  “用保鲜膜不仅能够防止面团的水分流失,同时也能让面团更滋润,要是不想用保鲜膜,也可以在面团表面刷一层油,也能保持水分。”

  说完技巧,拍摄就可以暂停了。

  林旭喝了口水,见耿立山一副跃跃欲试的样子,好奇的问道:

  “想学啊?”

  耿立山笑了笑:

  “还真挺想的,不过你这面团太硬,有没有简单的办法?”

  “有的,买成品馄饨皮,从中间划开,然后再按照姜汁排叉的做法烹制就行,难度不大,挺简单的。”

  耿立山还没来得及说话,其他人就全愣住了:

  “这也行?馄饨皮也能做排叉?”

  “我去,又学了一招啊。”

  林旭说道:

  “临时应急绝对没问题,就是馄饨皮容易炸过火,得注意点,最好用温油炸制……”

  馄饨皮很薄,基本上在热油中过一下就能炸透,所以用馄饨皮炸制看似节省了和面揉面的时间,但却增加了炸制的难度。

  曾晓琪看着林旭问道:

  “这个要不要在视频中说一下?”

  虽然提高了炸的难度,但毕竟也是个小技巧,还是值得推广的。

  林旭摆了摆手:

  “万一有网友冒冒失失的去尝试导致翻车或者意外受伤,就不好了。”

  沈佳悦前几天想让林旭拍一下炸汤圆和煎汤圆的教程,也被林旭给拒绝了。

  这种容易产生不良后果的引导,还是少做比较好。

  更何况看美食视频的人总有种“就这?”“我上我也能行”之类的的错觉。

  最后出意外,大概率也不觉得是自己厨艺不行,而是教程有问题。

  这种视频还是少拍比较好。

  增加不了几个收视率还容易引起争议,没必要做。

  邱振华点头说道:

  “林师傅说的没错,所有带油炸的菜品和甜品,拍摄的时候都要谨慎,讲解的过程中,要提醒有危险,咱们现在体量大了,周围一圈人都虎视眈眈盯着呢,要尽量规避有可能产生的问题。”

  十五分钟后,林旭将面团从面盘中拿出来。

  跟刚刚相比,此时的面团更加润泽,这是面团的分子相互靠近后,水分子被挤出来造成的。

  这样的面筋性更足,口感也更好。

  现在这个面团,不管做烩面还是做刀削面,亦或者做板面、摔面、抻面、裤带面等等,口感都差不到哪去。

  可以说,只要把面和好揉好,就能做出绝大部分的面食。

  林旭在案板上撒上一些玉米淀粉,接着将面团放上去,在面团上面撒一些玉米淀粉,拿起擀面杖,开始擀面。

  这其实跟做手擀面一样,唯一的区别就是,这面团的硬度更高,擀起来更费劲。

  齐思明说道:

  “还是这种大案板大擀面杖用着舒服。”

  两三米的大案板,一米五的擀面杖,擀这么一团面,对林旭来说根本不是问题,很快,原本鼓鼓囊囊的一个面团,就被擀成了薄薄的面片。

  擀好的面片对折一下,用菜刀从中间裁开,接着将两个面片摞起来,继续裁切,将擀好的圆形面片切成五厘米宽的长条。

  用菜刀把两端切成齐边,再按照两厘米的间隔切开,将面片切成五厘米长、两厘米宽的小面片。

  做普通排叉的话,一般都是二十来厘米长,七八厘米宽,做出来的排叉很大,吃起来很过瘾。

  但姜汁排叉讲究精致,越小越好。

  据说过去大户人家吃的排叉,长不过一寸,精致小巧,一口一个,不过今天因为是展示,所以没做那么小。

  太小了不仅操作难度比较大,而且还拍不清楚。

  没必要为了炫技增加没必要的难度。

  林旭将两个面片摞起来,上下对折一下,让面片成为一个正方形。

  用菜刀在对折的部位有间隔的切三刀,切好展开,捏起一头,从中间那一刀的刀口中穿过过去,再重新展开。

  这样,两个面片就被串在了一起,仿佛是个蝴蝶结。

  邱振华说道:

  “林师傅手可真巧,这面片穿过去,卖相一下子就提了上来。”

  林旭笑了笑:

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