“要是这会儿粘锅了咋办？”

  他在女朋友家里吃的麻豆腐没有放这么多油，也没放羊尾巴上的肥肉丁，所以炒到最后，锅里会结一层厚厚的嘎巴。

  林旭说道：

  “顺着边往锅里淋点油就行了，麻豆腐跟炸酱一样，特别吃油，油越多口感就越好，而且不管放多少油，都不会有油腻的感觉。”

  说完，他继续翻炒，锅里的麻豆腐逐渐凝固，锅底甚至有油脂渗出。

  重新把油炒出来，这说明麻豆腐的火候到了。

  要是再炒下去，油脂会从麻豆腐中分离出来，这样口感反而会变差，所以见到炒出油脂，就得马上出锅。

  林旭将麻豆腐盛到盘子里，堆成一个蛋糕的造型。

  堆好在中间挖一个窝，将之前切好的韭菜碎放进窝里。

  架上炒锅，重新烧油，油热将干辣椒段倒进锅里，炸出香味，将锅里的热油连带着辣椒段一股脑倒在韭菜上。

  香辣的味道立马升腾而起，把旁边拍特写的沈佳悦都馋住了。

  浇上热油之前，整道菜看起来像是用高粱面做成的巨型窝窝，但此时，翠绿色的韭菜碎和焦褐色的辣椒段，让这道菜多了几分卖相。

  “这就是闻名遐迩的炒麻豆腐，过去京城的穷吃食，不过现在也就老一辈人喜欢，年轻人吃这道菜的不多了。”

  对老年人来说，这是当年解馋菜品之一，跟炒肝、卤煮等菜品差不多一个样，都是底层人解馋的。

  现在生活水平提高了，物质条件好了，吃这道小吃反而成了缅怀过去的一种形式，成了很多人的情怀。

  林旭对着镜头展示一下，等沈佳悦拍完特写，便端着走出厨房，准备放外面让大家都尝尝。

  然而刚走出来，才发现师父高大爷正跟何广昌、贺家顺、宁守邦、耿立山等人喝茶聊天，还有几位有些面生，应该是曾晓琪找来的。

  “人已经到齐了，这是我能找到的王炸阵容，现在开拍吧……诶？你做这麻豆腐，咋跟我在店里吃的不一样啊？闻起来好香啊。”

  曾晓琪正说着，发现林旭端着的麻豆腐香味浓郁，忍不住咽了下口水。

  林旭没想到大家来这么早，他说道：

  “那去楼上拍吧，反正架几个机器又不难……小董，腾一个包房出来，拍个试吃的画面，给桌子上摆一些适合搭配麻豆腐的点心。”

  “好的老板，我这就去。”

  高大爷瞅了眼徒弟端着的麻豆腐：

  “不错，比你师兄强，他到现在都做不好这种传统小吃。”

  做不好？

  这么简单的小吃，不应该啊。

  林旭刚要说师兄的手艺不该这么差，突然想到谢保民不擅长白案的说法，这才反应过来，师父说的做不好，大概率是没法在同龄人中脱颖而出吧。

  就像不擅长白案却出手就将邱振华擅长的面果做出来一样，他的不擅长，只是没法取得一百分而已。

  很快，楼上就布置完成。

  正好蔡和平也来了，大家一块儿上楼，准备试吃这道让很多人魂牵梦萦的京城小吃——炒麻豆腐！

  第七百五十七章 蔡和平给孙媳妇儿的见面礼！高大爷做的东北菜！

  “这麻豆腐做得可真好吃！”

  包房里，十多位老人围着大包桌坐了个半圆，正好被这边的摄像机完全拍下来，桌上摆着几道菜，正中间的是那份点缀着韭菜碎和干辣椒段的炒麻豆腐。

  吃麻豆腐不用能筷子，得用勺子擓。

  耿立山举着汤匙擓了一团麻豆腐，为了味道好，还特意带了一点韭菜碎和干辣椒段，送进嘴里略一咀嚼，就发出了一声满足的赞叹。

  麻豆腐的口感滋润顺滑，酱香味浓郁，还带着羊油特有的香味和口感，但却丝毫没有油腻的感觉。

  麻豆腐中间包裹着的雪里蕻，吃起来脆生生、咸丝丝的，嚼起来很舒服。

  而点缀的韭菜和干辣椒段，则让麻豆腐多了炸干辣椒的香酥和韭菜特有的清鲜。

  一口下去，各种香味和口感，一下子就在口腔中迸开，比记忆中的炒麻豆腐美味多了，简直不敢相信是同一种美食。

  人都有厚古薄今的心理，夸赞一道美食，往往会用“记忆中的味道”来形容。

  但现在，眼前的麻豆腐比记忆中可高了一大截，当年要是有这么美味的麻豆腐，估计也轮不到穷苦人解馋了。

  耿立山连着吃了两勺，这才说道：

  “真好吃，高总厨，您可真培养了个好徒弟啊。”

  蔡和平尝过之后，也是赞叹连连：

  “前两天还跟老伙计们说现在的麻豆腐没过去好吃了，这一尝小旭做的，立马觉得年轻时候吃的那个，根本不配麻豆腐这个名字。”

  一道美味好不好吃，口感、香味、搭配、卖相等等，全都要考虑进去。

  而林旭的炒麻豆腐，已经达到了完美级，虽然卖相比较一般，但在炒麻豆腐的范畴中，已经算是高颜值了。

  大家各种夸奖，沈佳悦、曾晓琪、以及赶过来帮忙的陈燕还对着几人拍了特写，镜头素材越多，回头剪辑起来就越得心应手。

  林旭站在一旁，听着大家的夸奖，脑海中很快就响起了系统的提示音：