腊­肉­，腊­肉­，顾名思义就是要求在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”这期间内加工腌制，早一天不行，过一天也不行！如果腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌­肉­，那么加工出来的­肉­只是普通咸­肉­味，就不具有腊­肉­香味，老祖宗发现的二十四“节气”就这么神奇！

腊­肉­之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。过了冬天，春天是细菌繁殖的最好时机，微生物环境发生了改变，所以­肉­的味道就不一样。至于为什么立春后差一天就没有了腊味，这个估计谁也说不清，这是大自然的奥秘，这也是刘淑英腌制腊­肉­不放任何佐料就有腊味香的原因吧。因为环境温度对腌制品腊味影响很大。

忙活完，接下来就是等了，一般来说，腊­肉­腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊­肉­的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊­肉­味道是最香的。在自然环境下放置的腊­肉­到端午节之后可能会有哈喇味，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素。

腊­肉­要等，这香肠可是半个月就好了，刘淑英直接买了十斤香肠，一次让大家吃个够。

“亲家母，留着过年吃，你现在把香肠一下子吃完了，过年咋办。”姚­奶­­奶­坐在灶边小凳子上抬眼看着在灶台上正忙活的刘淑英问道。

“老姐姐，今年咱们村子里不缺猪­肉­吃，每个大队都还留着两头猪，等着小年杀呢！”刘淑英笑道，“下一次不知道到啥时候了，难得吃一次还不吃过瘾啊！”

“老姐姐。听我的，准没错。”刘淑英盖上锅盖，搬了张凳子。坐在灶前，拉起了风箱。

姚­奶­­奶­则不停地往灶眼里添柴。

不久这空中就弥漫着香肠的味道。勾搭着妮儿啪嗒啪嗒的走了过来，这娇俏的小鼻子不停的嗅啊嗅的，馋的流口水。

“一餐香肠宴，尝尽天下鲜。味美甲寰宇，疑是作神仙。”妮儿念道，这甜甜糯糯的声音合着这香味儿，真是不香也香了。

“妮儿会念诗了，她太姥爷教的好。”姚­奶­­奶­拉过妮儿又搬了张凳子。让她乖乖的坐在自己身边。

“是妮儿记­性­好。”刘姥爷放下手中的书道。

“小馋猫。”刘淑英笑道，“不过她记­性­真好，教一遍就都记住了，所以爸教起来可起劲儿了。”

“闲来无事，教着玩儿呗！”刘姥爷坐在八仙桌下的长凳上。

“咱家妮儿可是读书的料，唉……可是现在不让上大学了。”姚­奶­­奶­叹息道。

妮儿满脸黑线这是哪跟哪，您老想得可真远。

“老姐姐，这政策说不定哪天就又变化了，咱们见得还少啊！”刘淑英停下拉风箱的手笑道。

“说的也是。”姚­奶­­奶­笑道，“这日子一天比一天好。你看看杀猪的时候，买猪­肉­的可不少。”

这刚杀下的四头猪，还没等着腌就被大家伙儿。你一斤，我二斤给买完了，热情的很啊！

今年年景好，手里有俩余钱，一块二毛钱就买二斤­肉­，还不要­肉­票，村里人就买疯了。

“我看村里人可都舍的买。”刘淑英咂舌道，“这平时不显山不露水的，这购买力可真够惊人的。”

“那都是馋­肉­馋的。”姚­奶­­奶­嘴角泛起酸涩的笑意道。“小时候不用说，一年了­肉­腥都见不到。这解放了，咱翻身做主人了。想吃­肉­也不容易。

除了每年要上交的官猪，作为给城里人的‘供应’，养余下的猪，那也不是自家独有的，得先称个重量，然后按生产队总人数均分，一般每人每次能摊到二、三两鲜­肉­，一家五口大约能分斤把­肉­。

这猪­肉­可是有好有次，里脊­肉­谁都想要。所以啊！分­肉­就从槽头杀口开始，一家一家往下割。下一次杀猪，又从下一家开始排头，这样依次轮流，才能避免不会有人每次都分到槽头­肉­。有时候这杀猪匠手头不准，分到后面没­肉­了，这姚满耕他们这些当­干­部的就要把自家分的­肉­拿出来让给没分到­肉­的社员，免得起矛盾。”

姚­奶­­奶­回忆起几年前的往事，历历在目，记忆犹新。

妮儿唏嘘道：这时候的­干­部作风真的是顶呱呱。

俗话说：兵熊熊一个、将熊熊一窝。什么样的带头人，带出什么样的队伍。

姚湾村的人心这般齐整，离不开姚满耕这个大队长。

“村看村，户看户，社员看的是­干­部。”妮儿甜甜一笑道。

“妮儿说的太对了。”姚­奶­­奶­搂着妮儿笑道，“火车跑的快，全凭车头带！”

刘姥爷笑道，“正所谓：其身正，不令而行;其身不正,虽令不从。”

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“姥姥，中午吃什么？”妮儿抓抓刘淑英的胳膊道。

“妮儿吃香肠炒饭如何？”刘淑英轻点她的鼻子道。

香肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。传统就是蒸吃，水煮.就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟。直接切片食用.还可以切片炒菜。

“好！”妮儿露出一个大大的笑容，大米饭可不是经常吃的。

最简单的吃法，原汁原味，一口咬下去浓郁的香肠油味充满了整个口腔，这滋味儿别提多美了。

蒸好后，刘淑英打算直接切片食用了。

香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。

妮儿吃的不错，其他人也好着呢！