不过出于谨慎，林旭还是跟师父发了条微信：

  “师父，听说这两天有人在收购林记附近的商铺，您收到消息了吗？有没有打电话找过您？”

  很快。

  手机上就来了一条消息：

  “伱师父还没睡醒呢，等他醒了我会转达。”

  林旭：？？？？？？

  妈妈诶，这是连微信都被接管了吗？

  这种强势的女人果然可怕。

  相对来说，还是自家的沈宝宝好啊。

  不过师父也就欠这样收拾。

  要是前面几代目的师母也能这样见招拆招，把师父牢牢攥在手心里，估计他老人家现在孙子都会打酱油了。

  高压锅里的猪皮煮透煮软的时候，林旭小心的把猪皮和葱姜捞出来。

  这会儿的猪皮软烂，提着就像是要裂开一样。

  把猪皮放进冷水中过凉，让猪皮稍稍收紧，然后用菜刀随意切一下，把大片改成小片，接着放进料理机中，把猪皮打碎。

  生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。

  不然做出来的生煎口感不好。

  所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。

  打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。

  再用小火熬一下。

  快开的时候，浮沫再次出现。

  用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。

  确认没有浮沫被熬出的时候。

  关火。

  将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。

  接着把托盘放进冰柜中。

  这样能加快皮冻的凝固速度。

  趁着这个功夫。

  林旭拿来一块猪前腿肉剁成肉馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在肉馅中。

  至于虾头虾壳也没浪费。

  林旭放进锅里，倒入油脂，小火熬了点虾油出来。

  把熬好的虾油往肉馅中加了一些。

  肉馅的鲜味顿时拉高了不少。

  往肉馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把肉馅儿搅打上劲儿。

  做生煎的肉馅中需要放糖。

  但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。

  所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。

  这样搅拌起来更加均匀。

  肉馅的味道也会更好。

  等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到肉馅中，再淋入一些虾油，撒上两大把香葱末。

  搅拌均匀。

  就可以包馅儿了。

  香葱末是生煎中必不可少的配料，这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。

  馅料拌好后。

  林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍，接着分成小剂子。

  每个小剂子再揉一遍，擀开后开托在手心中，填入馅料，像包包子那样把口收紧，并尽量掐掉收口处的面头。

  包好的包子口朝下放在托盘上饧发。

  之所以口朝下，是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。

  做好一托盘。

  把平底锅放在灶上。