接着在油温的作用下，表面收干水分，丝状蛋就这么定型了。

  “我靠！没想到扬州炒饭这么复杂啊。”

  “学废了学废了。”

  “我还是老老实实吃蛋炒饭吧，这不是我的厨艺水平能奢望的。”

  “不知道林记开业了上不上扬州炒饭，要上的话高低得去尝尝味儿，看到底有多好吃。”

  “准备好钱就行了，林老板是不会让顾客失望的。”

  “对，做生意这方面，林老板真是没得说。”

  直播间的粉丝们原本想跟着林旭学一下扬州炒饭呢，这样逢年过节还能在家炫一波厨艺。

  前面的步骤还行。

  但看到炸蛋丝这一步之后，他们立马就不想炫技了。

  这难度，还是花钱去林记吃比较合适啊。

  随着碗中蛋液的减少，锅里的蛋丝越来越多，看起来像是一团金黄色的毛线掉进了锅里。

  终于。

  当蛋液全部倒完之后。

  林旭继续搅动，随即大漏勺放在一边的油鼓上，将锅里的油和蛋丝一股脑的倒出来。

  蛋丝被过滤到漏勺中之后，他用勺子还压了几下，把蛋丝中蕴藏的油脂压出来，这样的蛋丝吃起来更加干爽美味。

  蛋丝做好后。

  这才进行到了炒饭的步骤中。

  嗯，前面那么多全都是准备工作。

  把锅放在灶上。

  里面倒入一点点植物油和一点点猪油。

  油的量不用太多。

  稍稍有点就行。

  这样做出来的炒饭才不油腻。

  一份完美的扬州炒饭，口感要干爽绵密才行，假如吃完后盘子里沉淀一层油脂，那绝对是不合格的。

  油热后，林旭将火腿海参瑶柱花菇鲜笋鸡腿鸭胗等食材倒进去，翻炒出香味后倒入剩米饭，开始翻炒。

  剩米容易结团，所以在炒的时候需要用勺子在米饭上进行拍打。

  用拍打的方式把米粒打散，会让米粒变得更劲道弹牙，吃起来更加美味。

  等米饭完全炒散后，放入一把葱花，然后将蛋丝倒进去，继续翻炒，把蛋丝炒散，并和米饭搅拌均匀。

  做到这一步的时候，开始调味。

  往锅里放一小勺食盐，并顺着锅边烹入一些生抽，给炒饭增加一丝酱香味。

  调味后再放入一把葱花，放入青豆。

  继续翻炒，让食盐和生抽的味道完全渗入到米饭。

  等香味炒出后。

  将剩余的葱花倒进去。

  把葱花翻炒断生后，就可以出锅装盘了。

  整个炒制过程不算长。

  但需要注意的事项却很多。

  比如料头炒香后放入米饭拍打，让米粒迅速散开，然后再放入蛋丝。

  比如烫熟的青豆不适合长时间翻炒，需要在调味后放入。

  另外就是，要分三次放入小葱切成的葱花，这样葱香味才浓郁，葱的口感也会非常美味。

  翻炒做好后。

  林旭装入盘中。

  这道扬州炒饭就大功告成了。

  正好这会儿比赛时间也已经结束，时间把握得非常好。

  郭卫东夸奖道：

  “这种比赛看似随意，但也有技巧的，三十分钟，要是把饭提前做出来，等评委品尝的时候已经没了锅气，口感和味道就会大打折扣。”

  粤菜比较讲究锅气。

  一道做好的菜品，必须要有锅气才算完美。