“打那会儿起,我就认真开始学做饭了,小旭想吃啥,我就找你们奶奶和姥姥学,她们不会就找老家的长辈,找街坊邻居,不学会就不罢休……然后我就成全家厨艺最高的人了。”
  林旭正感动呢,听完最后一句才回过神来。
  老妈您这是在凡尔赛吗?
  沈佳悦赶紧一记马屁送上:
  “老妈好厉害,怪不得旭宝厨艺高呢,原来是遗传自老妈……而我厨艺不好,也不怪我,都是我妈的问题。”
  林旭说道:
  “你已经很厉害了,都学会用空气炸锅做好几种美食了。”
  “喔对呀,我空气炸锅用得贼溜,晚上给咱妈做好吃的,你可要帮我把食材准备好哟。”
  自从沈佳悦上次学会做糖炒铁锤后,对空气炸锅就越发喜欢。
  但她用空气炸锅需要一个前提,就是林旭得把食材准备好,要么就买那种半成品腌好的鸡翅骨肉相连、鸡柳、鸡排等小吃。
  嗯,沈宝宝掌握了空气炸锅的用法,但调味方面,还处于幼儿园小班水准。
  很快,油温升高。
  陈美娟将切好的葱花倒进粉条中,搅拌均匀,然后端来一碗清水,开始准备炸粉条丸子。
  “妈您用水做什么?”
  “蘸手用的,淀粉和粉条太黏,直接抓会粘在手上,所以做之前,需要蘸一下水,这样粉条才能成团。”
  油温五成热时,陈美娟双手在清水中蘸一下,随即从盆里挖出拳头大一团粉条。
  用手快速团一下,成球后顺着锅边缓缓丢进锅里。
  她没有立即做下一个,而是观察了一下,确认油温没问题,这才继续做了起来,一边做还一边说道:
  “油温低了会散开,五成基本上最低限度了,要想温度更低一些,那就只能增加淀粉的量了,否则会一锅碎粉条。”
  其实这会儿下的时候,锅里依然会散落两三根粉条。
  但这已经无关紧要,是做菜时的正常现象。
  粉条丸子下锅后,不用管,要继续炸,一直炸到表面变成金黄色,才能用勺子轻轻翻动,让丸子炸得更加均匀。
  等到丸子表面变成焦黄色,用漏勺把丸子盛出来,在油锅上方颠簸几下,接着再重新放回锅里。
  “旭宝,这是什么意思?复炸吗?”
  沈佳悦觉得婆婆炸丸子的手法有点不一样。
  林旭说道:
  “这么做有两个原因,第一是感受一下丸子的分量,要是轻飘飘的,就说明炸透了,要是有点弹手,说明里面还有生淀粉……第二就是丸子相互碰撞,会让里面变得更加疏松,更有利于炸透。”
  粉条是靠淀粉粘连在一起的,用颠的方式能让内部出现缝隙,热气能够更方便的传递到丸子最深处。
  另外这样颠簸后,能让丸子表面更加凹凸不平。
  这种凹凸经过油炸,口感会更香酥,更美味。
  沈佳悦没想到炸个丸子居然这么大的学问,看着锅里漂浮的丸子,她这位空气炸锅仙人也有点按捺不住了:
  “可以用空气炸锅做吗?”
  说完便打开柜子,将她那台空气炸锅抱出来。
  这还真难住林旭了,他没钻研过这么偏门的做法,便洗洗手说道:
  “我也不知道,咱试试吧。”
  为了防止丸子散开,他特意在空气炸锅里铺了层锡纸,接着团了两颗丸子放进去,开火后开始漫长的等待。
  “吃吧,可以吃了。”
  陈美娟将锅里的丸子盛出来,自言自语道:
  “自从不用农村老家的地锅,想让灶王爷尝一口都不行。”
  她将几个丸子盛到碗里,端着朝东南方向举了举,这倒不是迷信,而是一种对幸福生活的祈盼,希望现在的幸福生活能保持下去。
  等她把碗放下,林旭将一个丸子放到小碗中递给沈佳悦:
  “尝尝咋样,要搁小时候,这会儿我已经挨一巴掌了。”
  沈佳悦嘻嘻一笑:
  “让你跟灶王爷抢吃的。”
  丸子很大,散发着油炸粉条特有的香味,用筷子挑开,一股肉的香味就从丸子里面散发出来。
  里面的粉条晶莹剔透,加上放了老抽的缘故,还散发着红润的色泽。
  不管卖相还是味道,都像是把猪肉炖粉条的中的粉条捞出来,做成了这道美味。
  夹起一块送进嘴里一咬,丸子外皮那种又香又酥的口感,让人莫名就会生出一种幸福感。
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